Nutritional value of vegetables – সবজির পুষ্টিমান

সবজির পুষ্টিমান

সবজি খাওয়া কেন প্রয়োজন:  মানবদেহে যথাযথ পুষ্টি সাধনের জন্য একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক সুষম খাদ্যে কমপক্ষে যে পরিমান ভিটামিন প্রয়োজন তা নিম্নে দেওয়া হলো- দানাশস্য-৪৫০ গ্রাম। ডালশস্য-২৬ গ্রাম। তৈলবীজ-২৮ গ্রাম। সবজি-২৮৫ গ্রাম। ২৮৫ গ্রাম সবজিকে আবার নিম্নরূপে ভাগ করে নিতে হবে- ৮৫ গ্রাম শর্করা জাতীয় সবজি যেমন: আলু, কচু, ইত্যাদি, ১১৫ গ্রাম সবুজ শাকপাতা যেমন: পালং, নটে, পুঁই ইত্যাদি এবং ৮৫ গ্রাম অন্যান্য সবজি দরকার। আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজলবণ, প্রোটিন ও শ্বেতসার প্রভৃতির সরবরাহ সবজির মাধ্যমে হয়ে থাকে। এগুলির অভাবে নানা ধরণের রোগ ও শারীরিক প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি হয়। আমাদের মধ্যে সবজি সম্বন্ধে প্রকৃত ধারণার অভাবে, পরিকল্পনার অভাবে ও অনেক সময় প্রয়োজনীয় সবজি সরবরাহের অভাবে, আমরা নানা রোগে আক্রান্ত হই। তখন ডাক্তারের পরামর্শে ভিটামিন ট্যাবলেট বা ওষুধ কিনে খাই। অথচ এর চেয়ে অনেক কম খরচে সবজি খাওয়ার অভ্যাস থাকলে এসব রোগের সমস্যা থাকত না। এ প্রসঙ্গে বলা যেতে পারে আমাদের শরীরের মধ্যে ভিটামিন সঞ্চয় হয় না। শরীরের দৈনিক প্রয়োজনীয় ভিটামিন, দৈনিক খাদ্যের মাধ্যমে গ্রহণ করতে হয়। এজন্য ওই ভিটামিনের উৎস হিসেবে শাকসবজি প্রয়োজনীয় পরিমাণে দৈনিক খাদ্যের সঙ্গে গ্রহণ করা উচিত। বাজার থেকে সবজি কিনে বা নিজের ঘরোয়া সবজি বাগানে ফলিয়ে প্রয়োজন মেটানো যায়।

 সবজিজাত খাদ্যোপাদানের প্রধান কাজ ও অভাবজনিত রোগলক্ষণঃ

 ভিটামিন-এ:  প্রধান কাজ: অন্ধকারে দেখতে সাহায্য করে।

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: রাতকানা, জেরোথালমিয়া, ক্যারাটোম্যালেসিয়া রোগ হয়।

ভিটামিন-বি কমপেক্স: প্রধান কাজ: খাদ্যের বিপাক ও খাদ্য থেকে শক্তি মুক্তিতে সাহায্য করে।

 অভাবজনিত রোগলক্ষণ: বেরিবেরি, পেলেগ্রা, লিউকোপেনিয়া, নানা অ্যানিমিয়া রোগ হয়।

ভিটামিন-সি: প্রধান কাজ: দাঁত ও হাড়ের পুষ্টি, রক্তের বিশুদ্ধতা ও নানা রোগজীবাণু থেকে দেহকে রক্ষা করে। 

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: স্কার্ভি রোগ হয়।

 ভিটামিন-ডি: প্রধান কাজ: দাঁত ও হাড়ের গঠনে সহায়তা করে।

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: রিকেট, অস্টিয়োম্যালেসিয়া রোগ হয়।

 ভিটমিন-ই: প্রধান কাজ: দেহের শ্রিবৃদ্ধি ও স্নেহ পদার্থ সংরক্ষণে সাহায্য করে।

 অভাবজনিত রোগলক্ষণ: রক্তকণিকা বিনষ্ট হয়।

ভিটামিন-কে:  প্রধান কাজ: রক্ততঞ্জনে সহায়তা করে।

 অভাবজনিত রোগলক্ষণ: পিত্তরসের ক্ষরণ বন্ধ হয়।

 প্রোটিন:  প্রধান কাজ: দেহের ক্ষয়পুরণ ও বৃদ্ধিসাধন, উৎসেচক উৎপাদন, অ্যান্টিবডি ও হিমোগ্লোবিন তৈরিতে সাহায্য করে।

 অভাবজনিত রোগলক্ষণ: ম্যারাসম্যাস, কোয়াশিওরকর রোগ হয়।

শ্বেতসার:  প্রধান কাজ: দেহে তাপ বা শক্তি সরবরাহ এবং খাদ্যের অন্য উপাদানগুলি গ্রহণে সহায়তা করে। 

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: শরীর দূর্বল হয় ও কিটোসিস রোগ হয়।

ক্যালসিয়াম লবণ: প্রধান কাজ: হাড় ও দাঁতের গঠন, রক্ত জমাট ক্রিয়া ও হৃৎপিণ্ডের ক্রিয়া অব্যাহত রাখে।

 অভাবজনিত রোগলক্ষণ: রিকেট রোগ ও শারীরিক দৌর্বল্য হয়।

ফসফরাস লবণ:  প্রধান কাজ: হাড় ও দাঁতের গঠন, খাদ্য থেকে শক্তি মুক্তি, দেহে পানির সমতা রক্ষা করে।

 লৌহ লবণ:  প্রধান কাজ: হিমোগ্লোবিন ও অস্থি গঠনে সাহায্য করে।

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: রক্ত স্বল্পতা রোগ জীবনীশক্তি হ্রাস পায়।

আয়োডিন লবণ:  প্রধান কাজ: গুরুত্বপূর্ণ হরমোন থাইরক্সিন তৈরিতে সাহায্য করে।

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: গলগণ্ড রোগ ও দৈহিক খর্বাকৃতি দেখা দেয়।

তাম লবণ: প্রধান কাজ: হিমোগ্লোবিন তৈরিতে লোহাকে সাহায্য করে।

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: রক্তাল্পতা রোগ হয়।

 পটাশিয়াম লবণ: প্রধান কাজ: স্নায়ু ও পেশীর কাজে সাহায্য করে।

অভাবজনিত রোগলক্ষণ: হৃৎপিণ্ড ও শ্বাসকার্য বাঁধাপ্রাপ্ত হয়, পরিপাকে গোলমাল হয়। বিভিন্ন শাক্সবজির সরবরাহকৃত প্রধান খাদ্যোপাদান

ভিটামিন-এ: যে সব সবজিতে পাওয়া যাবে-পালং, নটে, গাজর, বাঁধাকপি, টমেটো, মটরশুঁটি, পাকা কুমড়ো, লেটুস, চিচিঙ্গা, ওলকপি, ফুলকপি, মুলো, করলা, বেগুন, সজনে, পেঁপে, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি। ভিটামিন-বি

কমপ্লেক্স: যে সব সবজিতে পাওয়া যাবে-শালগম, বাঁধাকপি, ওলকপি, ফুলকপি, শিম, বরবটি, বীন, মটরশুটি, টমেটো, বেগুন, মিষ্টি কুমড়ো, কাঁচালঙ্কা, গাজর, ঢেঁড়স, পালং, বীট ইত্যাদি।

 ভিটামিন-সি: যে সব সবজিতে পাওয়া যাবে – ফুলকপি, বাঁধাকপি, টমেটো, পেঁপে, কচি নটে, সজনে, বীট, গাজর, মুলো, শিম, পটল, আলু, করলা, ঝিঙে, ঢেঁড়স, চিচিঙ্গা, কাঁচালঙ্কা, পালং, পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি।

 ভিটামিন-ডি: যে সব সবজিতে পাওয়া যাবে – খাম-আলু, বাঁধাকপি ইত্যাদি।

ভিটামিন-ই:  যে সব সবজিতে পাওয়া যাবে – মটরশুঁটি, লেটুস ও প্রায় সব ধরণের সবুজ শাক্সবজি।

ভিটামিন-কে:  যে সব সবজিতে পাওয়া যাবে – পালং, বাঁধাকপি, ফুলকপি ও অন্যান্য সবুজ শাক্সবজি।