Ways to preserve nutrients – পুষ্টিউপাদানের পুষ্টিমান সংরক্ষণেরউপায়

 ভিটামিন ‘সি’ এর কাজ

 ভিটামিন ‘সি’ একটি অত্যাবশ্যকীয় ভিটামিন যা প্রতি ২৪ ঘণ্টা পর পর দেহে সরবরাহ করতে হয়। ভিটামিন ‘সি’ কোলোজেন নামক আমিষ তৈরিতে এবং রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করে। কোলোজেন হাড় এবং চামড়ার মধ্যস্থিত বাঁধন/সংযোগের কাজ করে। এটা শ্বেতসার, শর্করা, আমিষের বিপাকে সহায়তা করে এবং দেহের সকল কার্যক্রমের অনুঘটক হিসেবে কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ লৌহ এবং আমিষকে একত্রিত করে রক্ত তৈরিতে সাহায্য করে। এটা বিভিন্ন সংক্রামক রোগ যেমন হাম, যক্ষ্মা, নিউমেনিয়া এসব রোগসমূহের প্রতিরোধক তৈরি করে। চামড়াকে মসৃণ এবং উজ্জ্বল রাখে। দেহের ক্ষত সহজেই শুকাতে সহায়তা করে। ভিটামিন সি যুক্ত খাবার রান্না করলে বা পানিতে অধিক সময় ভিজিয়ে রাখলে ভিটামিনের অপচয় হয়। সে কারণে ভিটামিন সি এর দৈনিক চাহিদা মেটাতে হলে কিছু শাকসব্জি ফলমূল রান্না না করে খেতে হয়।